Мясо и стейк отдельно

[Намбо]

а откуда ты знаешь, что оно не было заморожено?

Это всегда видно
Кроме того, у меня в магазине свой мясник

[Ёlka]

Это всегда видно

н-да? расскажи, как это всегда видно

 

Кроме того, у меня в магазине свой мясник

с этого и нужно начинать. а свой мясник - это как свой стоматолог своего не упустит

[Намбо]

н-да? расскажи, как это всегда видно

По структуре ткани. Замороженное мясо после разморозки теряет свою структуру за счет разрушающего действия кристаллов льда. Как я тебе опишу это? Это нужно просто знать и чувствовать.

[Ёlka]

По структуре ткани. Замороженное мясо после разморозки теряет свою структуру за счет разрушающего действия кристаллов льда. Как я тебе опишу это? Это нужно просто знать и чувствовать.

это тебя в школе этому научили или свой мясник?

[Намбо]

а свой мясник - это как свой стоматолог своего не упустит

Я давно заметил, что большинство мясников весьма харизматичные и брутальные личности. Их что-то обьединяет... Мой лысый и большой и очень харизматичный с мудрым лицом и профессиональным взглядом на все, что содержит мясо. В том числе и на людей...

 

это тебя в школе этому научили или свой мясник?

Опыт, Лена. Опыт и чувство мяса, которое присуще мужчинам в большей степени, нежели женщинам.

[Ёlka]

Я давно заметил, что большинство мясников весьма харизматичные и брутальные личности.

ыыы!!! у меня был свой мясник, пока не укатил в земли обетованные.
так вот он был тонок костью, яркий блондин и ваще красавчик.
а вот с мясом как Бог общался... Изменено 20 Октября 2013 пользователем Ёlka

[Ёlka]

Опыт, Лена. Опыт и чувство мяса, которое присуще мужчинам в большей степени, нежели женщинам.

опять яйцами трясешь шовинизм свой выставляешь?
Дима, и Ж и М умеют обращаться с мясом, если хотят этого.
а физику-таки надо еще подучить.
и физиологию...

[Эдсон]

н-да? расскажи, как это всегда видно

Нажимаешь пальцем на кусок мяса, если вмятина восстанавливается, значит хорошее мясо и не было заморожено.
Если вмятина остаётся и тем-более сочится обильная влага, значит это заморозка...

[MsMargo]

Хорошее мясо очень сложно купить, особенно в мегаполисах...Мы раньше в деревню ездили к родственникам и у них брали сразу тушку. Вот это было мясо!!! Сейчас они перевели всю скотину, - не выгодно держать, корм очень дорогой, а химией кормить не хотели. Одни куры теперь остались=)))

[Ёlka]

Нажимаешь пальцем на кусок мяса, если вмятина восстанавливается, значит хорошее мясо и не было заморожено.
Если вмятина остаётся и тем-более сочится обильная влага, значит это заморозка...

ну да, замороженное в домашних условиях.
промышленная заморозка не разрушает волокна. и если такое мясо правильно разморозить, то отличить от просто охлажденного сможет лишь свой мясник.
впрочем, тута столько профи, что я пойду лучше покушаю ростбиф, который вчера приготовила

[ГСГ]

Хорошее мясо очень сложно купить, особенно в мегаполисах...Мы раньше в деревню ездили к родственникам и у них брали сразу тушку. Вот это было мясо!!! Сейчас они перевели всю скотину, - не выгодно держать, корм очень дорогой, а химией кормить не хотели. Одни куры теперь остались=)))

Когда режут приходит хозяйка и забирает подчерёвок и печень с сердцем.Когда туша разделана стол уже накрыт....

[Намбо]

я пойду лучше покушаю ростбиф, который вчера приготовила

Да, иногда лучше жевать.
Приятного аппетита!

[Ёlka]

Да, иногда лучше жевать.
Приятного аппетита!

и тебе тоже

[kostyanski]

промышленная заморозка не разрушает волокна. и если такое мясо правильно разморозить, то отличить от просто охлажденного сможет лишь свой мясник.

Ога причем отличить он может только если знает что было заморожено))))
А слепой тест фиг пройдет)))
Зы. Я так вообще особой разницы не чуствую между стейком из охлажденки и заморозки, а уж если тушить нашу молочно-беговую породу, так и вообще без разницы
Ззы. Про свинину не скажу, тк не ем)))

[ReNatalia]

Вчера разморозил что-то, еще не понимая что именно - то Ли свинина, то Ли говядина...
В итоге оказалось, что это были обрезки мясные - свинина и говядина.

 

Не смотря на то, что жена за полчаса до этого накормила вкусной свининой из духовки, насладился!

Ога причем отличить он может только если знает что было заморожено))))
А слепой тест фиг пройдет)))

По чему? Не смотря можно насладиться .

[Ёlka]

По чему? Не смотря можно насладиться .

а главное, отличить

[dimal]

Подскажите, в Питере реально под стейк купить говядину? И где?

[god1941]

У меня сегодня небольшой праздник, поэтому я решил купить свинью и немного ее помариновать.

 

Лук, петрушка, базилик, укроп(нашел в холодильнике, пустил под нож). Выкладываем подложку.

 

Подготовленная свинья в ожидании соли-перца.

 

Выкладываем первый слой мяса.

 

Накрываем.

 

Второй слой.

 

Накрываем.

 

Закрываем крышкой и убираем в холодильник до вечера.

[Намбо]

Подскажите, в Питере реально под стейк купить говядину? И где?

Вот

[kostyanski]

Подскажите, в Питере реально под стейк купить говядину? И где?

Да без проблем, в окее и мЕтро всегда есть австраийская говядина, а в мЕтро еще и Липецкого ангуса продают
Продают какк охлажденку, так и заморозку, зернового и травяного откорма, но не дешево конечно, но такое мясо в принципе дешевым быть не может Изменено 20 Октября 2013 пользователем kostyanski

[Ёlka]

Подскажите, в Питере реально под стейк купить говядину? И где?

в окее.

[Lee]

Бефстроганов.
Всё как обычно началось с захода на рынок. На столе у мясника лежала телячья вырезка. Я не фанат вырезки, но почему то не удержался от покупки. Придя домой стал думать а нахрена ж я её купил, и что буду делать с ней. Кроме бефстроганова ничего в голову не пришло.
Вобщем нарезал поперёк толщиной в 1см примерно (ну ессно изначально зачистил от плёночек) Слегка постучал деревянным молоточком, и нарезал вдоль по 5-6мм. Тончайшими колечками порезал луковицу. Замочил сушёные белые. Я где то слышал о шампиньонах в бефстроганове, но я их очень не уважаю. А т.к в этот год не склалось наморозить, то взял сушёные. Вобщем разогрел сковороду, хорошенько, и обжарил в сливочном масле до золота лук и мясо. Кинул туда немного муки, и подержал ещё минуту-две. А вот потом сделал так: Довёл всё это добавив сметану, белый свежемолотый перец и грибы в пароварке. Минут 30. Гарнир пюре картошка + корень сельдерея. И сервировал порезанными солёными огурчиками. В принципе не сложно, и не долго. Но получилось что то из детства))))) Водку я не люблю. Но что удивительно, крайне хорошо запивалось простейшим Джеймсоном))))))

 

Я более чем уверен, бефстроганов готовится на каждой кухне. Как готовите Вы, почтенные Доны и Синьоры?

[Ёlka]

Кроме бефстроганова ничего в голову не пришло.
Вобщем нарезал поперёк толщиной в 1см примерно (ну ессно изначально зачистил от плёночек) Слегка постучал деревянным молоточком

телячью вырезку стучать? зачем?

 

Кинул туда немного муки

классический рецепт с мукой. я не люблю в мясных блюдах муку. делаю без нее.

 

Я более чем уверен, бефстроганов готовится на каждой кухне. Как готовите Вы, почтенные Доны и Синьоры?

еще немного томатов добавляю.

[Lee]

телячью вырезку стучать? зачем?

 

классический рецепт с мукой. я не люблю в мясных блюдах муку. делаю без нее.

 

еще немного томатов добавляю.

Для того, что бы растянуть))) В моём случае постучать было скорее - раскатать)))

 

А без муки смЯтана загустеет до нужной кондиции? Я добавил всего ложку. Хватило.

[Ёlka]

Для того, что бы растянуть))) В моём случае постучать было скорее - раскатать)))

ааа!

 

А без муки смЯтана загустеет до нужной кондиции? Я добавил всего ложку. Хватило.

там и 1/2 чайной хватит.
густеет, только надо чуть дольше тушить.

[Lee]

еще немного томатов добавляю.

Для кислинки? Погуглил рецептов. Их, ессно, куча. Да, есть с томатами, или томат-пастой. Что она даёт в сметанном соусе?

[Борис]

А без муки смЯтана загустеет до нужной кондиции? Я добавил всего ложку. Хватило.

А зачем ей густеть? Ну не как вода будет точно. Насколько понимаю сметана кроме вкуса еще размягчает мясо.

[Ёlka]

Для кислинки? Погуглил рецептов. Их, ессно, куча. Да, есть с томатами, или томат-пастой. Что она даёт в сметанном соусе?

вкус. я люблю вкус томатов. не томатной пасты.

[Lee]

вкус. я люблю вкус томатов. не томатной пасты.

Пааамыыыыдоооор?))))))

 

Надо попробЫвать... Я с трудом представляю сметану и томаты...

[Намбо]

Я более чем уверен, бефстроганов готовится на каждой кухне. Как готовите Вы, почтенные Доны и Синьоры?

Сегодня как раз собирался готовить из свиной шеи. Только без грибов. Лук и моковь.

[Ёlka]

Надо попробЫвать... Я с трудом представляю сметану и томаты...

попробуй
я тоже в первый раз недоумевала. но потом понравилось.

[kostyanski]

Сегодня как раз собирался готовить из свиной шеи.

Bœuf Stroganoff это сильно, это даже круче чем в соседней теме про пасту Изменено 11 Ноября 2013 пользователем kostyanski

[kostyanski]

Бефстроганов.
Я более чем уверен, бефстроганов готовится на каждой кухне. Как готовите Вы, почтенные Доны и Синьоры?

если примешь замечания (недавно подсмотренные у одного авторитетного товарисча и воплощенные в жизнь), то напишу Изменено 11 Ноября 2013 пользователем kostyanski

[Борис]

Ух, засосало у меня "под ложечкой"), думаю с чем лучше бефстроганов делать, к гречкой или макаронами?

[Lee]

если примешь замечания (недавно подсмотренные у одного авторитетного товарисча и воплощенные в жизнь), то напишу

Почему нет? Я бефстроганов готовил 1й раз в жизни....

[Lee]

Ух, засосало у меня "под ложечкой"), думаю с чем лучше бефстроганов делать, к гречкой или макаронами?

Пюре! Хорошее пюре!
Хотя с гречкой должно быть так же гуд...
За макароны в виде гарнира - нужно делать лоботомию!)))))

[Стрекоза]

..с трудом представляю сметану и томаты...

 

В русской кухне довольно-таки распространенное сочетание

[Artyom]

В русской кухне довольно-таки распространенное сочетание

Например?

[Ёlka]

Пюре! Хорошее пюре!
Хотя с гречкой должно быть так же гуд...
За макароны в виде гарнира - нужно делать лоботомию!)))))

традиционно подается с гречкой
но и с пюре тоже, наверное, гуд

[Стрекоза]

Например?

 

С кабачками всякие сочетания. Рыбу с помидорами под сметаной запекают (тут за "русскость", правда не ручаюсь)

[Artyom]

традиционно подается с гречкой
но и с пюре тоже, наверное, гуд

Ну может в Питере такая традиция,
но мне кажется картофель - жаренный или пюре

[Ёlka]

Ну может в Питере такая традиция,
но мне кажется картофель - жаренный или пюре

и жареный картофель
там, где я его кушала, предлагали гречку или ЖК.

[Artyom]

Я более чем уверен, бефстроганов готовится на каждой кухне. Как готовите Вы, почтенные Доны и Синьоры?

Я обваливаю в муке кусочки мяса перед жаркой.
Потом муку не добавляю. Грибы тоже вместе не жарю. Делаю отдельно их.

[Стрекоза]

Ну может в Питере такая традиция,
но мне кажется картофель - жаренный или пюре

 

А с рисом - нельзя?

[Artyom]

А с рисом - нельзя?

Только за макароны Ли обещал сделать лоботомию ))

[Ёlka]

А с рисом - нельзя?

а попробуй! потом расскажешь

[Стрекоза]

а попробуй! потом расскажешь

 

Да пробовала, правда, давно. Вообще все эти "подливки" с рисом очень люблю

[Вячеслав43]

Только за макароны Ли обещал сделать лоботомию ))

После лоботомии будет уже все равно с чем употреблять бефстроганов.
Я бы отдал предпочтение только пюрешке!

[Ёlka]

Я бы отдал предпочтение только пюрешке!

после месяца травли меня пюре в санатории, я на него долго еще смотреть не смогу

[Lee]

я на него долго еще смотреть не смогу

Картофель, ессно крахмалистых соротов, примерно треть от объёма корень сельдерея, не жалеть сливочное масло, и не лениться работать толкушкой (блендер - путь к резиновой женщине!)) ) молоко по вкусу. Но главное! Чеддер! Белый. Желательно Чеддер... А не...
И вот потом обсудим))))