Сезон пикников. Рецепты и идеи.

[МарВа]

Весна и лето – это время, которое лучше провести «под сенью древ», радуясь жизни и пусть краткому, но настоящему теплу. Один из самых приятных и традиционных способов такого времяпрепровождения – пикник. Пикник – это не просто выезд на природу. Это выезд на природу с целью повеселиться в кругу друзей, непринужденно размахивая бутербродом или искусно управляясь с шампуром. Безусловно, еда – не единственная, но важнейшая составляющая пикников. Так что же будем есть?

 

Закуски

 

Должны быть:

 

а) быстро приготовляемыми (кто будет строгать сложные салаты, находясь в лесу?)
б) легко транспортируемыми
в) не очень скоропортящимися
г) не слишком экзотичными

 

- на природе душа просит всегда чего-то... родного, близкого к той самой природе: зеленого лука, хлеба, бутерброда с сосиской. Впрочем, от привычных блюд можно и отойти.

 

Канапе

 

Хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из чего угодно, были бы шпажки (для большей аутентичности можно найти тоненькие палочки).

 

Канапе с виноградом

 

Потребуется:

 

200 г сливочного мягкого сыра куском
200 г сыра типа «Гауда»
8 помидоров черри
виноград.

 

Нарезать крупными кубиками сыр. Вымыть виноград и помидоры. Насадить на маленькие шпажки попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Положить палочки в пластмассовые коробочки и держать их плотно закрытыми при транспортировке. По желанию подавать с хлебом с отрубями.

 

Салаты и закуски в тарталетках

 

Очень красиво, вкусно, удобно (не надо мучаться с гнущимися одноразовыми тарелками) и полезно для фигуры – гору салата на тарелку не положишь, много не съешь. Кроме того, где еще поешь руками, кроме пикника? Начинками может быть все, что угодно: от любого салата до паштета, рыбной или овощной икры, плавленого сыра, варенья, фруктов и овощей. В магазинах эти корзиночки из слоеного несладкого теста продают под названием «волованы».

 

Мясные закуски к шашлыку – слишком большая нагрузка для желудка. Исключение – бутерброды на период, пока шашлык готовится. Кроме того, для того чтобы оценить вкус шашлыка или гриля, на столе должно быть много овощей и зелени. К ним для разнообразия можно добавить сыр или творог.

 

Сырная закуска

 

Потребуется:

 

Сыр сулугуни - 300 г
творог нежирный - 300 г
чеснок - 2 зубчика
эстрагон сушеный - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль
листья зеленого салата.

 

Творог посолите, поперчите, добавьте эстрагон, толченый чеснок и взбейте. Сыр нарежьте брусочками. На тарелки разложите листья салата, на каждый из них— по 2 столовые ложки творога и по 3 брусочка сыра.

 

Перец с творогом

 

Нарежьте или пропустите через мясорубку сладкий перец разных цветов. Возьмите другие, целые перцы и порежьте их кольцами. Творог смешайте с нарезанным перцем, укропом, специями, солью. Разложите кольца перцев на блюде и начините их полученной массой – вкусно и очень зрелищно!

 

Нелишними среди закусок на пикнике будут крекеры, чипсы, печенье, хрустящие хлебцы, кукурузные хлопья.

 

Если уж готовить салаты для пикника, то легкие, яркие и полезные! Оливье, куриному, грибному и прочим тяжелым салатам место на новогоднем, а не на весеннем столе!

 

Македонский салат

 

Потребуется:

 

Огурцы - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец маринованный - 300 г
брынза - 150 г
оливковое масло - 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу.

 

Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Маринованный перец — соломкой. Масло взбить с солью и перцем. При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая слои размятой брынзой, полить заправкой и оформить зеленью.

 

Вальдорфский салат

 

Потребуется:

 

Корень сельдерея
яблоки
орехи грецкие
майонез
листья салата.

 

Салатный или корневой сельдерей и хрустящие яблоки, нарезанные кусочками, смешивают с грецкими орехами и майонезом, затем выкладывают на четвертинки или целые листья салата. Вальдорфский салат также можно подавать в яблоках.

 

Горячие блюда

 

Разумеется, шашлык, гриль и барбекю. Но что делать, если мангала и решеток с собой нет, а вкусно покушать ой как хочется? Вспомните предков и туристов (ну и туристов-предков): используя интеллект и простой костер, они получали умопомрачительные блюда. Такие, например, как

 

Рыба на костре

 

Рыбу завернуть в фольгу или в оберточную бумагу как в пакет (бумагу надо увлажнять) и закопать в горячую золу костра. Сверху снова развести небольшой костер. Время приготовления рыбы зависит от ее размеров и раскаленности углей. Обычно - 5-10 мин. Затем пакет с готовой рыбой вытащить, развернуть, рыбу посолить и есть, пока её не съели товарищи.

 

Кстати, вместе с рыбой не забудьте о культовом в прошлом блюде – печеной картошке. Правда, просто печеная в углях картошка не всегда безопасна для здоровья – все же она немытая и из земли. Для большей гигиеничности лучше испечь картошку в фольге, предварительно подготовив ее дома следующим способом: мытый неочищенный картофель помещают в тазик и заливают растительным маслом, добавляют соль и чеснок по вкусу.

 

Потом каждую картофелину заворачивают в пищевую фольгу и припекают в духовке до полуготовности. На пикнике останется лишь допечь этот «полуфабрикат» на углях, не закапывая и не снимая фольгу. Картошка получается мягкая, сытная и уже приправленная, и чистить ее не надо – кожица после такой «обработки» становиться нежной и вкусной, сохранив все витамины.

 

А теперь вернемся к нашим баранам, а также кабанам и коровам.

 

Шашлык

 

Что отличает хороший шашлык? руки мастера + маринад. Маринады бывают разные, а не только кефир или пиво, которое удалось отбить у сильной половины человечества. Кстати, для жары пиво не годится - на солнце такой маринад может потерять вкусовые качества, а то и вовсе скиснуть. Для жарких дней лучше замочить мясо в минеральной или холодной кипяченой воде с большим количеством соли. Итак, выбирайте варианты:

 

Маринад:

 

- виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

 

- красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

 

- лук, прокисший томат;

 

- красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

 

- кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

 

- мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень.

 

Рецептов шашлыка столько же, сколько и анекдотов про него. Именно поэтому нужно не ограничиваться одним проверенным рецептом, а успеть попробовать еще неизведанные, чтобы потом с гордым видом говорить: «Это что, вот настоящий шашлык делается так...»

 

Шашлык по-карски

 

Потребуется:

 

На 500 г баранины:
2 почки
1 головка репчатого лука
100 г зеленого лука и петрушки
1 ст. ложка уксуса
1/2 лимона.

 

Баранину обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать небольшие надрезы, чтобы во время жарки их не стягивало, и разрезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Сложить мясо и почки в миску, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и поставить на 2–3 часа для маринования.

 

Перед жаркой каждый кусок баранины надеть на вертел, добавив с обеих сторон куска по половине почки. Жарить над углями без открытого пламени. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

 

Таджикский шашлык

Потребуется:

 

Мякоть баранины - 800 г
сало курдючное - 100 г
помидоры - 8 шт.
зеленый лук - 1 пучок
красное вино сухое - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
зелень сельдерея и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый, соль по вкусу.

 

Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски массой 50 г, смешать с мелко рубленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом.

 

Посыпать солью, перцем, полить вином и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками сала и обжарить над раскаленными углями. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шпажки. При подаче положить чередуя шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.

 

Шашлык из рыбы

 

Потребуется:

 

Филе окуня - 500 г
филе ставриды - 500 г
филе трески - 500 г
зелень петрушки - 3 пучка
аджика - 1 ст. ложка
сок 2 лимонов
перец черный молотый, соль.

 

Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой и выдержите 1 час. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте, вращая над углями. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.

 

Не забудьте, что среди ваших гостей могут быть те, кто не ест мяса: вегетарианцы, постящиеся, маленькие дети (которым нельзя мясо в маринаде). Для них, а также для тех, кому хочется разгрузки, можно приготовить следующие блюда.

 

Шашлык по-вегетариански

 

Потребуется:

 

На 500 г баклажанов:
500 г помидоров
1 головка репчатого лука
соль, перец.

 

Нарезанные кольцами овощи посолить, поперчить, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Для вкуса, и чтобы угли были не слишком горячими, во время жарки можно поливать сухим вином или гранатовым соком. По желанию можно заменить баклажаны кабачками или картофелем.

 

Второй вариант приготовления овощного шашлыка: свежие баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук режут на кусочки, посыпают куриной приправой любой марки, нанизывают на шампур и готовят на углях. Овощи можно также сложить на решетку-гриль и запечь кусочками.

 

Гриль

– это вторая народная пикничная забава и здоровая альтернатива шашлыку. На гриле можно запекать все: рыбу, мясо, овощи и т.д.

 

Мясо на гриле

 

Потребуется:

 

Мякоть говядины (вырезка) - 600 г
язык говяжий вареный или копченый - 1 шт.
шпик - 100 г
сухое вино белое - 4 стакана
репчатый лук - 2 шт.
сок 1 лимона
перец черный молотый, соль.

 

Для маринада смешайте лимонный сок, вино и мелко нарезанный лук. Говядину разрежьте на порции, тонко отбейте, посолите, поперчите, положите в маринад и выдержите 4 часа. Язык и шпик нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положите по ломтику шпика и языка, плотно скрутите и нанижите на шампуры. Жарьте на гриле 25–30 минут.

 

 

Стейк из семги на гриле

 

Потребуется:

 

Стейки из семги - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
кинза - 4 веточки
лимон - 1 шт.
зелень петрушки - 2 пучка
оливковое масло - 5 ст. ложек
паприка - 1/2 ч. ложки
тмин - 1/2 ч. ложки
перец черный, соль по вкусу.

 

Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарезать, добавить масло, соль, перец, паприку, тмин и лимонный сок. Из фольги вырезать квадраты, смазать их маслом. Обмазать стейки приготовленной пряной смесью, завернуть в фольгу и жарить на гриле до готовности.

 

Общие правила приготовления:

 

- Мясо и рыба должны быть свежими, ни в коем случае не морожеными.

 

- Избегайте готовки шашлыка из парного мяса, от только что забитого животного.

 

- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

 

- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.

 

- Мясо, приготовленное на решетке, не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.

 

Напитки

 

Условия праздника (погода и нахождение на природе) диктуют свои правила:

 

- дорогие марки вин не оценятся, будучи налитыми в одноразовые стаканы. Кроме того, подобные вина содержат осадок, и тряска при переезде им не полезна

 

- в жару лучше не брать соки с мякотью – они быстрее скисают

- оптимальный выбор вина при жаре - белые ароматные вина. Они не слишком страдают при перевозке и не требуют такого сильного охлаждения, как розовые вина. Впрочем, шашлык мы традиционно едим если с вином, то красным. В таком случае можно взять «Киндзмараули», «Мукузани» или, при желании быть « в теме», легкие бургундские вина.

 

- газированные напитки в идеале лучше заменить соками, минералкой или самостоятельно приготовленными напитками. Например, таким: заварите литр чая с мятой. Всыпьте чуть-чуть сахара и влейте литр ананасового или черешневого сока, без мякоти.

 

Еда для детей

 

Отличие еды детской от взрослой в том, что она должна быть:

 

- полезной для детских желудков (гриль, а не шашлык; компот, а не газировка; канапе, а не чипсы). Это нужно обдумать заранее

 

- удобной в употреблении: взял и пошел – дети не любят ждать и сидеть за столом, когда рядом лес и речка

 

- развлекательной. Да, шашлык – занятие не детское, а вот хлеб или сосиски на палочках над углями – очень даже детское, познавательное и вкусное.

 

Для тех сознательных родителей, кто даже на пикнике не отдыхает от своих обязанностей, существует немало рецептов специальной детской еды для пикника – например, бананы на гриле. Бананы нарежьте дольками, обжарьте на гриле. Выложите на блюдо, полейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами.

 

Впрочем, на природе вопроса - как накормить детей - обычно не возникает. Потомки таскают со стола все подряд беспрерывно.

 

Что нужно для пикника

 

- одноразовая посуда: тарелки, стаканы или кружки, ложки и вилки, миски (для салатов, шашлыка);

 

- мангал или гриль, шампура, решетки для гриля, ведро для ухи (при необходимости);

 

- 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;

 

- целлофан и одноразовые скатерти;

 

- бумажные и влажные салфетки и полотенца;

 

- топорик для разведения костра;

 

- дрова, если вы знаете, что на месте подходящего сушняка не будет. По мнению специалистов, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Дрова из хвойных пород со смолистой древесиной придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей.

 

- уголь;

 

- спички и несколько старых газет для разведения костра;

 

- пакеты для мусора;

 

- питьевая вода в достаточном количестве;

 

- аптечка и средство от комаров;

 

- продукты, хлеб, растительное масло, специи, соль, чай, кофе, сладости, сахар и т.д.;

 

- пледы или коврики, пенки или надувные матрасы;

 

- пляжные зонты, если вы едете не в лес;

 

- игровое снаряжение;

 

- сумка-холодильник (в идеале). При отсутствии можно обойтись следующим способом: берете 2 сумки. В одну складываете продукты, которые надо сохранить холодными, а в другую - все остальное. Из «холодной» сумки устраиваем холодильник. За сутки до поездки все напитки, которые вы берет с собой, перелейте в пластиковые бутылки и положите в морозильную камеру (соки в пакетах кладутся туда же).

 

Перед поездкой выстелите дно и стенки сумки полиэтиленом, уложите на дно ряд замороженных бутылочек, а поверх них уложите те продукты, которые должны остаться холодными. Затем продукты вокруг обложите оставшимися замороженными бутылками. Приехав на место, поставьте импровизированный холодильник в тень и накройте сверху плотным покрывалом или одеялом.

 

Составляющие успеха пикника – это подходящая компания, хорошее настроение и правильная организация! Об организации мы вам рассказали. Собирайте компанию и открывайте сезон!

[Гость sever]

приятная темка!
перед обедом буду заглядывать!

[Той]

- топорик для разведения костра;

 

Главное, чтобы рукоять была из березы: другие породы дерева горят хуже
а из оставшейся части можно сварить суп....

[Lee]

Про шашлык....
Именно шашлык, как таковой, маринуется только в луке и соли! Мясо берётся только хребтовая часть барашка. На косточках или без дело вкуса.
Остальные рецепты это всё же BBQ...
-------------
На счёт всего остального.... Трудно сказать...
Если пикник это всё же выезд на природу, а не на дачу, и не поход (выезд на рыбалку) то по моему вкусу наилучший вариант это Божоле, бри, хрустящий багет, виноград...

[МарВа]

то по моему вкусу наилучший вариант это Божоле, бри, хрустящий багет, виноград...

 

Всё это должно быть в плетёной корзине для пикника, на траве постелен мягкий плед...неподолёку озеро с лебедями, которых можно покормить, отщипывая от хрустящего багета...
И всё это находится в Швейцарии

[Lee]

И всё это находится в Швейцарии

Всё это можно устроить себе (окромя леблдей) в 10и Км от москвы, на опушке любого леса...)))

[Стасян]

Самая правильная закуска (соус) для природы и шашлыка - это приготовленные на костре синенькие, помидоры, лук, болгарский перец и т.д. Всё перемешивается и заправляется! Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде!!!

 

Способ приготовления
Болгарский перец (целиком), помидоры (маленькие) и баклажаны нанизать на шампур и жарить над углями (можно прям на огне). Степень готовности можно легко определить: кожура у овощей должна покрыться пузырями, но ни в коем случае не должна сильно обуглиться. Плоды при этом становятся мягче. Еще горячие овощи опустить в холодную воду и очистить от кожуры. Сразу же подавать к столу, посыпав солью, перцем и зеленью кинзы. Блюдо станет более красивым, если использовать разноцветный болгарский перец.

[Lee]

Самая правильная закуска (соус) для природы и шашлыка - это приготовленные на костре синенькие, помидоры, лук, болгарский перец и т.д. Всё перемешивается и заправляется! Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде!!!

 

Способ приготовления
Болгарский перец (целиком), помидоры (маленькие) и баклажаны нанизать на шампур и жарить над углями (можно прям на огне). Степень готовности можно легко определить: кожура у овощей должна покрыться пузырями, но ни в коем случае не должна сильно обуглиться. Плоды при этом становятся мягче. Еще горячие овощи опустить в холодную воду и очистить от кожуры. Сразу же подавать к столу, посыпав солью, перцем и зеленью кинзы. Блюдо станет более красивым, если использовать разноцветный болгарский перец.

О как! Знаком с армянской кухней? Это называется хоровац... Т.е типа летний шашлык... Но может подаваться как дополнение к шашлыку из мяса. Шашлык, снятый с шампура заворачивается на несколько минут в лаваш, пропитывается, и в него потом кладётся хоровац)))
Аутентично.... )))

[МарВа]

Всё это можно устроить себе (окромя леблдей) в 10и Км от москвы, на опушке любого леса...)))

 

Хорошо-бы... Только у нас в пределах 10 км. от МКАД...чистое место поискать надо...
Сплошные..мусора

[Single]

Это же надо так издеваться надо мной, читать невозможно, слюни так и прут, вытер, опять прут, не читать что ли? блин подсел, нет схожу я в кафешку, пора брат пора.

[Стасян]

О как! Знаком с армянской кухней?

Ну, так, географическое место жительства обязывает!

[Пасечник]

РЕЦЕПТИК
Купить индейку весом 5 кг на 6 персон и бутылку виски. Кроме того соль и
перец, оливковое масло и тонкие кусочки бекона. Обложить индейку кусочками
бекона, зашнуровать, посолить, поперчить и добавить немного оливкового
масла. Разогреть духовку до 200 С. налить стаканчик виски и выпить за то,
чтобы индейка хорошо получилась. После этого поставить индейку на противне в духовку.Теперь налить себе быстренько два стаканчика виски и
выпить снова за удачу в приготовлении. Через 20 минут установить духовку на 250 градусов, чтобы хорошенько бурчало. Затем налить себе
следующие три стаканчика виски.
Чрз полчаса открыть, превернуть и наблюдать дальш за псисей. Хватать батылку
фиски и опрокинть щё сттттакан. Ищщщще чрз саледюущие идиотские плчаса
медлено даковыалять до духовки и превернууть индюка. Пстаратьсся не обжичся
оп ту щёртову дврь туховки.
Налить следуууующи пять или шемь викси в дин ссстакн и+ туды его. Псису в
чечченииии 3 ,часффоф шариить(а, щёрт. Уше фсе рфно) и хажные 10 минт плазти
в туалет. Ешли ще мммошите, доаолзти до индьянки и вфынуть из туховки
швотное.
Ппппосссволть сеппе исчо хххлоточк и пропппыть еш рэээзок выыыннуть эту
тфффарь. Ччртову фсису абобррать от ппола и шсьвырнуть на пбпплюдо. Не
пдссскльзнутьсь на прклятм щирном полу+ ЩЩЩ РТ!
Немного поспите. На следующий день кушать холодную индейку с майонезом и
аспирином.
Всем физкульт привет. (с)

[PravilnyVoenny]

РЕЦЕПТИК

ЗачОт!!! Рецептик на клубный тянет!

[Dinamit]

самый вкусный-это овощи на огне

[МарВа]

Мишань! Да ты чистой воды пиарщик!

[Dinamit]

Мишань! Да ты чистой воды пиарщик!

какой пиарщик...об этом даже газеты пишут..вот

[Намбо]

какой пиарщик...об этом даже газеты пишут..вот

1985 год... газетка-то...

[Dinamit]

1985 год... газетка-то...

я уже тогда был известен..как знатный спец по жареным овощам

[МарВа]

Смотрю..ты и Гарфилда пропиарил..А дело-то похоже у меня на даче было...

[Dinamit]

даже Виктория Бэкхем это знает..

[МарВа]

Миха! Собирай..весь материал... (что накопилссиии...И кидай в галерею...) Что-бы все.вместе и сразу!

[Irish]

Шашлык из лосося

 

Лосось замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.А еще хорошо бы красного вина,например каберне.

 

А есть еще более сложный рецепт http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=67936

[Irish]

Легко и просто делаем шашлык из лосося.
Как и для любого шашлыка, для рыбного так же важен маринад — по этому рецепту кусочки рыбы маринуются с чесноком, кинзой, имбирем и лаймом.
Продукты :
Рыба сколько уйдет
Тертая цедра и сок 1 лайма
Чеснок — 2 зубка
Кинза — 1 пучок
Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
Масло оливковое — небольшое количество
Соль
Перец черный молотый

 

1.Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут. Нарежьте рыбное филе и стейки кусочками. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.

 

2.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Поместите в холодильник.

 

3.Разогрейте гриль или барбекю. Сделайте шашлычки — нанизывайте по три кусочка рыбы на каждый шампур. Жарьте при большом температуре по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз.

 

Приятного аппетита!

[Петрович]

Друзья! Расскажите, КАК правильно замариновать мясо (КАКОЕ?) для шашлыка. К своему стыду и седым волосям ни разу этого не делал, только поедал приготовленое. Буду признателен за все советы

 

SP надо килограмм 5-6 сделать

Изменено 29 Мая 2012 пользователем Petersson

[Стрекоза]

Друзья! Расскажите, КАК правильно замариновать мясо (КАКОЕ?) для шашлыка. К своему стыду и седым волосям ни разу этого не делал, только поедал приготовленое. Буду признателен за все советы

 

SP надо килограмм 5-6 сделать

 

Игорь, какое - это ж дело вкуса. Кто-то свинину любит, кто-то курочку и пр.
В чем? На мой вкус, в кефире, майонезе, газированной воде (про последнюю слышала, но не пробовала) - но только не в уксусе . Но знатоки подтянутся - скажут.

[Петрович]

Спасибо, Наталья! Да уже друзья подкинули рецептик http://kartavkusa.ru/index.php/shashlik-iz...ire-recept-foto
Видимо так и сделаю.

[Кирилл]

Спасибо, Наталья! Да уже друзья подкинули рецептик http://kartavkusa.ru/index.php/shashlik-iz...ire-recept-foto
Видимо так и сделаю.

Главное не переборщи кефира и такое мясо надо съесть все за вечер, к утру оно может уже подкиснуть.

[Борис]

главное в шашлыке - мясо. Если оно хорошее, то можно и не мариновать. Свиная шейка- лучшая часть свинины для шашлыка, но и стоит дороже. В ресторанах часто не маринуют вообще. Хорошее мясо просто поджаривают на углях подсолив.

[ReNatalia]

Свиная шейка- лучшая часть свинины для шашлыка

+1000! Только мне кажется, это не самая дорогая часть
А мариновать очень вкусно в майонезе (если не думать о здоровом питании ), в кефире тоже хорошо (если думать ) .

[Борис]

+1000! Только мне кажется, это не самая дорогая часть

Самая. Я не знаю сколько стоят хвосты))) Один раз в детстве ел, вкусно. Не видел в продаже и не помню сколько стоит язык, но его не берут на шашлык.

 

Основная задача маринада - размягчить мясо. Если оно жесткое, то никаким маринадом не спасешь, разве что уксусом. Майонез используют из-за содержания уксуса. На кефире ни разу не пробовал. Но если мы мочим мясо, то оно получается обуглившимся.

Изменено 29 Мая 2012 пользователем Борис

[Эдсон]

Свиная шейка- лучшая часть свинины для шашлыка

Точно, потому-что она сочная и мягкая.

[Полковник]

главное в шашлыке - мясо. Если оно хорошее, то можно и не мариновать. Свиная шейка- лучшая часть свинины для шашлыка, но и стоит дороже. В ресторанах часто не маринуют вообще. Хорошее мясо просто поджаривают на углях подсолив.

 

Це уже не шашлик. А мясо на углях.
А вообще, можно тады и до абсурда довести. Есть его сырым и все дела. Я даже знаю человека, который немного поедает мясо сырым.

[ReNatalia]

Самая.

 

Основная задача маринада - размягчить мясо. Если оно жесткое, то никаким маринадом не спасешь, разве что уксусом. Майонез используют из-за содержания уксуса. Но если мы мочим мясо, то оно получается обуглившимся.

Может, в Москве и так, у нас - нет . И вырезка у вас тоже дешевле шеи ?

 

Мне кажется, вообще ничем не спасешь . Шейка она же еще жирная, жир на шашлык хорошо "влияет", в майонезе - и уксус, и жир.
Мочите - в прямом смысле, в минералке, что ли ?

[businka]

мы последнее время всегда делаем так: свиная шейка маринуется в гранатом соке, соль, перец, часик постоит и на решетку. Ну ооооочень вкусно!!!!!

[Ёlka]

Мочите - в прямом смысле, в минералке, что ли ?

в пиве или вине.

[KOZZMA]

... Свиная шейка- лучшая часть свинины для шашлыка, но и стоит дороже....

На вкус и цвет....
Предпочитаю более постный шашлык. Беру вырезку или карбонад.
Перепробывал целую кучу рецептов и вернулся к: Мясо,соль,перец, лук (много лука) Всё.
Не важно, как и в чем шашлык замаринован. Главное, чтоб компания хорошая была

[Эдсон]

Главное, чтоб компания хорошая была

Это точно!

[Борис]

Может, в Москве и так, у нас - нет . И вырезка у вас тоже дешевле шеи ?

мне кажется одинаково.

Мне кажется, вообще ничем не спасешь . Шейка она же еще жирная, жир на шашлык хорошо "влияет", в майонезе - и уксус, и жир.
Мочите - в прямом смысле, в минералке, что ли ?

 

в пиве или вине.

Когда мясо жесткое или сухое, его стараются размягчить - замочить, замариновать. В уксусе, пиве, вине, кефире итд. В итоге оно на костре окажется мокрым, что дает обугливание. Поэтому идеальный вариант вывел такой, когда мясо получается нежным, сочным и румяным.

 

Мясо,соль,перец, лук (много лука) Всё.

Поехать что-ли за мясом

[Марк]

В итоге оно на костре окажется мокрым, что дает обугливание.

 

угли должны максимально прогореть...тогда и не обугливания не будет...

[Борис]

угли должны максимально прогореть...тогда и не обугливания не будет...

Я сторонник быстрой жарки, чтобы мясо не сохло.

[Марк]

Я сторонник быстрой жарки, чтобы мясо не сохло.

 

оно не высохнет...

[KOZZMA]

Поехать что-ли за мясом

Один нога там, рука уже жарит...

[Борис]

За мясом было далеко, купил колбасы Одесской, на сковородке пожарю

[lady]

За мясом было далеко, купил колбасы Одесской, на сковородке пожарю

Фи...
Колбаса на сковороде - это в лучшем случае ужин, а шашлык - это действо!

 

Для хорошего не сухого шашлыка предпочитаю свиную шею. Всегда мариную за сутки с большим количеством лука.
Хотя в последнее время стала нравиться курятина на решетке, но это совсем другая история...

 

Вот рецептик для ленивых

[ReNatalia]

За мясом было далеко, купил колбасы Одесской, на сковородке пожарю

Умеешь повеселить .
Главное, правильно ее замариновать, чтобы не обуглилась .

[kostyanski]

На вкус и цвет....
Предпочитаю более постный шашлык. Беру вырезку или карбонад.
Перепробывал целую кучу рецептов и вернулся к: Мясо,соль,перец, лук (много лука) Всё.

плюс мульен, шея жирная и противная , хорошая вырезка маринуется и в луке отлично
да и дорогая шея только потому, что ее массово народ скупает на шашлык
зы. с рецептом тоже согласен, только я еще немного оливкого масла добавляю
ззы.мясо беру баранину, но для тех кто не любит делаю из свининки

[kostyanski]

Для хорошего не сухого шашлыка предпочитаю свиную шею.

для этого совершенно не нужна шея, из карбоната также получается , главное лука побольше (и пожимкать чтобы сок дал)

[lady]

для этого совершенно не нужна шея

Но я же не учу никого делать шашлык правильно Я только написала как я это делаю.
Сама долго не верила, что из шеи самый сочный шашлык. Попробовала несколько раз, сравнила - мне понравилось.
Но если кто-то любит шашлык не из шеи или даже не свиной - приятного аппетита!

 

да и дорогая шея только потому, что ее массово народ скупает на шашлык

А народ не глуп
Да и не сильно она дорогая, скажу я вам...
Смотря с чем сравнивать и когда покупать.

[ansav]

Хорошо вам... у вас вона - только ноги переломаны шашлыык... А у нас сегодня мокрый снег с градом шел...... ууууууууу.... зачем я из отпуска вернулсо....

[lady]

Хорошо вам... у вас вона - только ноги переломаны шашлыык... А у нас сегодня мокрый снег с градом шел...... ууууууууу.... зачем я из отпуска вернулсо....

А у вас лето бывает? Хоть иногда?

 

Разве погода шашлыку помеха? Мы по семейной традиции всегда зимой шашлык делаем на старый НГ, на Дни рождения мужа и дочки Тем более, что летом на это времени катастрофически не хватает.
Снег ещё ни разу не помешал
Хорошая компания греет похлеще солнышка